一种牛蒡护色保鲜的方法

摘要

本发明涉及一种对牛蒡产品进行简单的护色保鲜的方法。本发明以牛蒡为原料，通过水中去皮、热烫、切片、护色液浸泡、包装等步骤得到护色保鲜效果较好的牛蒡产品。最终袋装产品能在40天之内保持较好的色泽、质地，罐装产品能在2个月左右保持较好的色泽、质地；可以投入工业生产。本发明操作条件简单、方法可靠、护色保鲜效果好，可以有效抑制牛蒡在加工过程中发生褐变反应。

主权项

一种牛蒡护色保鲜的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：将牛蒡放在水中去皮、切片；(2)烫漂：将牛蒡片放入70‑90℃热水烫漂2‑5min，取出立即冷却；(3)护色液浸泡：将冷却的牛蒡片放入护色液浸泡10‑15min；(4)包装储存：将经护色液浸泡的牛蒡片快速沥干表面水分，用铝箔包装袋真空包装，然后放在2℃‑6℃低温条件下储存，其中，步骤(3)所述的的护色液是由0.2‑0.5％的食盐水溶液、0.2‑0.5％的CaCl2水溶液、0.2‑0.5％的柠檬酸水溶液、0.2‑0.5％的Vc水溶液，按等体积混合而成的溶液。