| 摘要 |
1. Способ изготовления твердых претцелей из теста, включающий стадии, на которых: ! а) осуществляют проксимальное формование одновременно, по меньшей мере, двух прямолинейных лент теста; ! б) разрезают упомянутые, по меньшей мере, две ленты теста, в результате чего получают изделие из теста, состоящее, по меньшей мере, из двух лент теста; ! в) помещают упомянутое изделие из теста в каустическую ванну; ! г) выпекают упомянутое изделие из теста в печи; и ! д) разделяют упомянутые, по меньшей мере, две ленты теста, в результате чего получают отдельные претцели в форме батончика. ! 2. Способ по п.1, в котором на стадии а) осуществляют проксимальное формование трех прямолинейных лент теста. ! 3. Способ по п.1, в котором упомянутое изделие из теста, сформованное на стадии б), имеет длину около 4,7 см. ! 4. Способ по п.1, в котором каустическая ванна на стадии в) содержит каустическую соду в концентрации от около до 0,1% до около 0,5%. ! 5. Способ по п.4, в котором упомянутая каустическая ванна содержит каустическую соду в концентрации около 0,3%. ! 6. Способ по п.1, в котором упомянутая стадия г) выпекания осуществляется, по меньшей мере, в двух зонах. ! 7. Способ по п.6, в котором в первой зоне поддерживают низкую влажность. ! 8. Способ по п.6, в котором влажность в каждой зоне регулируют путем установки уровня вентиляции конкретно для каждой зоны, при этом каждое вентиляционное отверстие имеет диапазон установки от 0% до 100%, в котором 0% соответствует максимально закрытому положению, 100% соответствует максимально открытому положению. ! 9. Способ по п.8, в котором вентиляцию в первой зоне устанавливают на уровне от около 80% до около 100%. ! 10. Способ по п.8, в которо� |
