一种香蕉皮全粉及其生产方法

摘要

本发明提供了一种香蕉皮全粉及其生产方法。该香蕉皮全粉以香蕉为原料，将果皮分离，经酶解处理后得到相应的浆液，将所得浆液浓缩、干燥即得到香蕉皮全粉产品。本发明所制得产品可作为食品和饲料工业等的原料，也可作为膳食纤维产品直接供消费者食用。

主权项

一种香蕉皮全粉的生产方法，其特征在于包括下列操作步骤：(1)称取一定量的香蕉，洗果、剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮；(2)将果皮切块，取重量比为1∶1～1∶10的果皮和水，混合磨浆，加入占所得浆液重量0.1％～0.5％的酸，搅拌均匀，加热到80～85℃，保温3～5分钟，冷却到30～45℃，然后加入占所得浆液重量0.01％～1.0％的酶，反应30～300分钟并结合100～3000rpm转速的剪切处理，即制得果皮酶反应液；(3)将得到的果皮酶反应液进行浓缩，得到浓缩液；(4)在浓缩液中加入香蕉皮重0％～50％的糊精，搅拌溶解后进行干燥得到香蕉皮全粉产品；步骤(2)所述酸为柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或它们的混合物；步骤(2)所述酶为果胶酶、纤维素酶或它们的混合物。