一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面

摘要

一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，属于方便食品-方便面技术领域。其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种，或二种，或三种，或四种为主料，加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯，按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺制得；其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油，液体香精，生姜、大蒜、洋葱中的一种，食盐，老抽酱油，食用酒精为原料，按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺制得。本发明只需用纯净水、矿泉水、冷开水冲泡，而且冲泡后的风味和口感不逊色于需要用85度以上开水冲泡的方便面，它使人们食用方便面更为便利。

主权项

一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面，其特征在于面条以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉中的一种，或二种，或三种，或四种为主料，加以辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯，按原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检验→包装→成品的生产工艺，并通过以下生产方法制得：将上述主料和辅料加入混合机均匀混合1～3分钟后，再加以主料和辅料总重量的30％‑37％重量的水混合10～20分钟，混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.7‑0.9mm的面条，然后再经过9～11小时的保湿老化，将老化好的面条传送至洁净车间经90℃以上水温的水复水55～65秒钟，再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却35～45秒钟，沥干15～25秒钟，再进入浸泡池浸泡25～35秒钟，再沥干10～20秒钟，在其含水量60～70％左右进行包装，包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品；其调料采用凝固点低的香油或纯大豆油，液体香精，生姜、大蒜、洋葱中的一种，食盐，老抽酱油，食用酒精为原料，按调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装的生产工艺；并通过以下生产方法制得：香油或纯大豆油按配方称重入锅加热至125～135℃，加入生鲜料生姜、大蒜、洋葱中的一种辅料，炸香入味25～35分钟，待降温至75～85℃再加入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离，待油温冷却至常温时再进行包装；将上述面条成品包装与调料包装装入方便面盒即成产品。