一种用固定化酶制备豆类饮品的方法

摘要

本发明提供了一种用固定化蛋白酶制备豆类饮品的方法，包括以下步骤：(1)酶的固定化：用海藻酸钙凝胶将酶固定化，得固定化蛋白酶；(2)制备大豆培养液：将大豆清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上清液，加入稳定剂，加入葡萄糖，灭菌，得大豆培养液；(3)发酵：将步骤(1)所述的固定化蛋白酶放入烧瓶在摇床中恒温进行发酵，得发酵液；(4)过滤，取滤液；(5)调配，出成品，其工艺简单，发酵时间短，易于规模化工业化生产。本发明还提供了一种大豆饮品，其口感好，营养丰富，具有较高经济价值和社会价值。

主权项

一种用固定化蛋白酶制备豆类饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)酶的固定化：用海藻酸钙凝胶将酶固定化，得固定化蛋白酶；(2)制备大豆培养液：将大豆清洗干净，水煮沸5分钟，搅碎成浆，加水，静置，去上清液，加入稳定剂，加入葡萄糖，灭菌，得大豆培养液；(3)发酵：将步骤(1)所述的固定化蛋白酶放入烧瓶在摇床中恒温进行发酵，得发酵液；(4)过滤，取滤液；(5)调配，出成品。