一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法。该着味酥脆花生是按照包括如下步骤的方法制备得到的：以姜、大葱、大料、花椒、山奈、陈皮和甘草为香辛料，加水浸制，得到香辛料原液；在此香辛料原液中，添加食盐、蔗糖、味精、核苷酸类鲜味剂、酱油、料酒和精油，配制得到花生浸渍液；将脱皮乳白花生与浸渍液按1∶(0.15～0.30)质量比混合，搅拌后浸渍入味5.0～8.0h；将浸渍过的花生置于60～90℃下热风干燥脱去水分，再置于130～160℃远红外烤箱中烘烤15～30min；趁热与植物油、饰料混合均匀；冷却、包装即得本产品。本发明方法在保证花生充分入味和保持酥脆的前提下，改变传统的花生着味和干燥方法，生产上更为节能、环保，未来产业化前景看好。

主权项

一种制备着味酥脆花生的方法，包括如下步骤：1)以姜、大葱、大料、花椒、山奈、陈皮和甘草为香辛料，加水浸制，得到香辛料原液；2)向所述香辛料原液中添加食盐、蔗糖、味精、核苷酸类鲜味剂、酱油、料酒和精油，配制得到花生浸渍液；所述精油为麻辣精油、五香精油或生姜精油；3)将脱皮花生与所述花生浸渍液混合，搅拌、浸渍入味；4)将浸渍入味的花生热风干燥脱去水分，再置于烤箱中继续烘烤致脆，并趁热与植物油、饰料混合均匀，即得到所述着味酥脆花生。