| 摘要 |
1. Способ получения аналога мяса, включающий стадии: ! смешивание ингредиентов, причем эти ингредиенты содержат от около 5 до около 40 вес.% белка; ! подачу полученной смеси в варочный экструдер, имеющий экструзионные отверстия с известным поперечным сечением; ! обработку указанной смеси в указанном варочном экструдере до заданной температуры и при заданном давлении, причем указанную температуру и указанное давление выбирают так, чтобы обработанная смесь расширилась до, по меньшей мере, двойной площади поперечного сечения указанных экструзионных отверстий; ! экструдирование указанной смеси из указанного варочного экструдера через выходную часть канала мундштука экструдера при комнатной температуре и атмосферном давлении, причем экструдируемый материал (экструдат) расширяется до, по меньшей мере, двойной площади поперечного сечения экструзионных отверстий; ! выдержка экструдата при комнатной температуре и атмосферном давлении для способствования образованию «кожицы» на внешней поверхности экструдата и сжатию площади поперечного сечения экструдата, что вызывает образование борозд на указанной «кожице» и делает его похожим по внешнему виду на прошедшие тепловую обработку мышечные волокна. ! 2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию приложения к экструдату усилия сжатия с последующим сжатием указанного экструдата при охлаждении, таким образом, усиливая образование «кожицы» с морщинистым внешним видом. ! 3. Способ по п.2, дополнительно включающий стадию обжима экструдата с последующим сжатием и компрессией указанного экструдата во время охлаждения. ! 4. Способ по п.2, в котором указанное усилие сж |
