鱼排的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110-115℃，时间为15-20分钟。本发明在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序，通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松，这样制备出的鱼排，与现有的鱼排相比，骨头组织比较疏松、口感较好。而且，本发明在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，将烘干后的鱼骨在温度为-18℃以下的冷库冻10天左右，使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透，实现水分均衡，使加工出来的鱼排品质较为均一。

主权项

鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，其特征在于：在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110‑115℃，时间为15‑20分钟；在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，冷冻工序：将烘干后的鱼骨送入温度为‑18℃以下的冷库冻10天左右，然后出冷库自然解冻。