膳食纤维淀粉的制造及其作为调味品/液态食品的用途

摘要

本发明涉及一种低卡路里/低脂肪的调味品和蛋黄酱的组合物，其组合物的乳化稳定性通过使用纤维性纤维提高。更具体来说，它涉及一种低卡路里/低脂肪的调味品和蛋黄酱的组合物，其中通过在淀粉交联期间进行高温热处理以及超声波降解法处理使膳食纤维含量和乳化稳定性得以提高，并加入较小淀粉粒子尺寸的纤维性纤维来降低脂肪含量并提高乳化稳定性。

主权项

一种制造纤维性纤维的方法，包括：（a）通过用碱液或蒸馏水浸泡大米分离淀粉；（b）热处理高温分离的大米淀粉一段短时间；（c）向大米淀粉中加入硫酸钠(Na2SO4)和交联剂；（d）通过向上述步骤（c）获得的淀粉中加入碱，调节pH值后声波处理大米淀粉；（e）声波处理后进行反应；（f）在上述步骤（e）的交联反应后通过加入酸中和；和（g）清洗上述步骤（f）获得的淀粉样品后干燥。