| 摘要 |
Способ стерилизации консервированного компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 65-70°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 80°С в течение 8 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 90°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°С в течение 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 6-7 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
