一种清真牛肉高汤及其生产工艺

摘要

本发明提供了一种清真牛肉高汤及其生产工艺，清真牛肉高汤的配料为：450份牛肉、1200份牛骨、200份精制牛油。生产工艺是按如下步骤进行：a、预处理：按配方取重量份的切割好的牛肉、牛骨洗干净，用开水烫去浮尘血沫，去除腥味及杂质；b、焖蒸：处理的原料放入高压锅，加水煮沸，焖蒸2-3小时后将肉汤滤到反应锅中；c、浓缩：向反应锅内加入精制牛油，保持温度在100℃，浓缩20-30分钟；d、均质：在c步浓缩好的肉汁中加高汤重量14%的食盐，保持温度在100℃，用均质机均质，使其乳化细腻；e、检验、灌装：检验合格后，冷却，真空包装。本发明解决了传统牛肉高汤无法携带的问题，而且所制牛肉高汤风味纯正，便于携带。

主权项

一种清真牛肉高汤，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：牛肉400‑500份、牛骨1100‑1300份、精制牛油100‑300份。