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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Brühen von Heißgetränken in einer Brühkammer (1) mit einem Einlass (7) und einem Auslass (9), bei dem ein Brühgut mit heißer Flüssigkeit und/oder Dampf mit einem bestimmten Brühdruck beaufschlagt wird. Es ist erfindungsgemäß dadurch weitergebildet, dass der Brühdruck während des Verfahrens gesteuert variiert wird. Außerdem betrifft die Erfindung eine entsprechend ausgebildete Heißgetränke-Zubereitungsmaschine.
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