手剥山核桃抗氧化保鲜生产新方法

摘要

手剥山核桃抗氧化保鲜生产新方法，属于食品加工技术领域。其主要加工过程为：原料→筛选→清洗→高温脱涩处理→高效裂壳处理→煮制入味→光亮保质处理→烘干→冷却→包装→成品。本发明解决了传统工艺中生产效率低和油脂易氧化酸败两大技术难题。本发明的技术关键之一在于利用山核桃等干坚果高效多功能外壳破裂机进行高效裂壳处理，提高了生产效率，降低了生产成本。本发明的技术关键之二在于利用光亮保质剂良好的成膜性能，使之在产品表面形成一层光亮透明的保护膜，该保护膜所含成分均为人体所需的营养素，不影响产品口感和风味，能阻挡氧气的进入，具有防止油脂氧化酸败作用。制成的产品具有表面光亮、不脏手等特点，提高了产品的品质，延长了货架期。

主权项

手剥山核桃抗氧化保鲜生产新方法，其特征在于加工过程中利用光亮保质剂良好的成膜性能，依靠手剥山核桃真空涂膜机，使之在产品表面形成一层光亮透明的保护膜，该保护膜所含成分均为人体所需的营养素，不影响产品口感和风味，能阻挡氧气的进入，具有防止油脂氧化酸败、抗盐结晶析出作用。制成的产品具有表面光亮、不脏手等特点，提高了产品的品质，延长了货架期。并按下述过程进行制作：①.安全、高效、天然的光亮保质剂的制备：从天然植物中提取的多糖物质，稀释成浓度为5％的溶液，加入0.02％新研制的新型抗氧化保鲜剂(BY)，经90℃恒温处理制备，成为安全、高效、天然的光亮保质剂待用。②.原料筛选与清洗：选择颗粒饱满的山核桃原料经筛选，除去空瘪、变质籽粒和其它杂质；投入清水中清洗干净后，捞起沥干备用。③.高温脱涩处理：将清洗干净的原料装入高压锅内，用119℃高温脱涩处理1.5h。④.裂壳处理：将经过高温脱涩处理的山核桃进行裂壳处理。⑤.煮制入味：将经过裂壳处理的山核桃投入到装有调味汤料的不锈钢锅内煮制60分钟入味。⑥.真空涂膜处理：煮制入味后的山核桃，趁热捞出，立即投入自行设计的手剥山核桃真空涂膜机中，进行真空光亮保质处理1～2分钟，将光亮保质剂均匀涂布在手剥山核桃的凹凸表面上。⑦.烘干：用100～130℃热风烘干。⑧.冷却与包装：将烘干的山核桃冷却至30℃以下，用复合薄膜袋包装即为成品。