一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法

摘要

本发明涉及一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法，其工艺流程为：1、将山核桃剥壳、选料；2、水煮，甩水(沸水煮2分钟后立即用冷水冷却以去涩，离心甩水1-2分钟，使山核桃仁水分保持在10％左右)；3、套异麦芽糖醇液，甩水后的山核桃仁每次约10kg置于75％异麦芽糖醇浆中，煮约5-10分钟后捞出，摊开冷却至20-30℃；4、炒制15-20分钟/锅10kg，摊凉，分选，去除焦糊、色过浅、碎粒部分；5、用透明复合袋包装密封即可。采用本发明的方法使山核桃仁松软可口，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。

主权项

一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法，其工艺流程为：1、将山核桃剥壳、选料；2、水煮，甩水；3、套异麦芽糖醇液，甩水后的山核桃仁每次约10kg置于75％异麦芽糖醇浆中，煮约5‑10分钟后捞出，摊开冷却至20‑30℃；4、炒制15‑20分钟/锅10kg，摊凉，分选，去除焦糊、色过浅、碎粒部分；5、用透明复合袋包装密封即可。