辣子鸡香精及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种辣子鸡香精，由下述原料制备而成：乙基麦芽酚(0.75～1.50)、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(0.50～1.00)、2-乙酰基吡嗪(0.02～0.04)、甲基环戊烯醇酮(0.50～1.00)、2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二硫杂环己烷(0.03～0.06)、2-甲基-3-巯基呋喃(0.05～0.15)、2，4-癸二烯醛(0.02～0.20)、4，5-二氢-3(2H)噻吩酮(0.01～0.05)、2-甲基-四氢呋喃-3-硫醇(0.01～0.02)、2-巯基-3-丁醇(0.05～0.20)、反-2-顺-6-壬二烯醛(0.001～0.02)、二丙基二硫醚(0.01～0.05)、花椒精油(0.50～5.0)、辣椒精油(0.30～3.0)、黑胡椒精油(0.2～2.0)、白胡椒油树脂(0.1～1.0)、生姜精油(0.02～0.5)、大茴香油(0.04～1.0)、大蒜精油(0.02～0.2)、肉桂精油或桂皮油(0.03～0.5)、油溶性溶剂添加至百分百，所述各成分的含量单位为质量百分含量。本发明还公开了一种辣子鸡香精生产工艺。

主权项

一种辣子鸡香精，其特征在于它由下述原料制备而成：乙基麦芽酚                                      0.75～1.504‑羟基‑2，5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮                 0.50～1.002‑乙酰基吡嗪                                    0.02～0.04甲基环戊烯醇酮                                  0.50～1.002，5‑二甲基‑2，5‑二羟基‑1，4‑二硫杂环己烷       0.03～0.062‑甲基‑3‑巯基呋喃                               0.05～0.152，4‑癸二烯醛                                   0.02～0.204，5‑二氢‑3(2H)噻吩酮                           0.01～0.052‑甲基‑四氢呋喃‑3‑硫醇                          0.01～0.022‑巯基‑3‑丁醇                                   0.05～0.20反‑2‑顺‑6‑壬二烯醛                              0.001～0.02二丙基二硫醚                                    0.01～0.05花椒精油                                        0.50～5.0辣椒精油                                        0.30～3.0黑胡椒精油                                      0.2～2.0白胡椒油树脂                                    0.1～1.0生姜精油                                        0.02～0.5大茴香油                                        0.04～1.0大蒜精油                                        0.02～0.2肉桂精油或桂皮油                                0.03～0.5油溶性溶剂                                      添加至百分百所述各成分的含量单位为质量百分含量。