一种南瓜酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜酒的制备方法，包括消毒、打浆、分别加糖化酶和果胶酶及酵母培养液发酵、加酒精陈酿、加调料调味等步骤，本发明方法原料易得，成本低廉，制得的南瓜酒酸甜适口，酒香、果香协调，口感独特。

主权项

一种南瓜酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)将南瓜原料切开去其瓤，先用高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，然后将果肉打成浆状，打浆时加入几滴亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长；(2)果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至30℃，加入适量果胶酶，保持温度为25℃～35℃，果胶酶作用时间为5～10小时，然后过滤除杂；(3)以每升140～160活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为45℃～55℃，糖化酶作用时间为2～2.5小时；(4)加入占果浆质量18％～20％的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4.0±1，经90℃～95℃、15～20分钟灭菌后，接入占果浆质量5％的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在25℃～30℃；(5)发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒精体积浓度调整到10％～11％，送入贮酒罐进行2～3个月的陈酿；(6)在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清，再加入柠檬酸、糖浆、香精调配口味，调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可。