一种口味生姜的制作方法

摘要

本发明公开了一种口味生姜的制作方法，选用白露前成熟的优质嫩姜，经清洗、晾晒、盐渍后，与纯米酒混合密封腌制，再加入辣椒、盐水和香辛料配制拌匀，装瓶后即可。本发明采用先盐渍再腌制的方法，使生姜在盐渍过程中充分入味，使生姜的有效成分不散失，确保生姜的鲜味，将盐渍的生姜与优质米酒一起腌制，不仅能使米酒中的甜香味与生姜混合发酵，而且能降低腌制过程中亚硝酸盐的含量，分装时加入辣椒、香辛料能提高生姜的口感，本发明不仅适合工业化生产，也适合在家庭自制自食。

主权项

一种口味生姜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、选料，选用白露前成熟的优质嫩姜；b、清洗，将嫩姜去梗、根，清洗掉外皮；c、晾晒，将洗净的嫩姜在太阳下晒至5‑6成干；d、盐渍，将晾晒好的生姜，按100千克生姜，15‑20千克食盐的比例，一层生姜一层食盐装缸盐渍；e、翻缸，在生姜盐渍一天后进行第一次翻缸，第四天进行第二次翻缸，第七天进行第三次翻缸；f、腌制，将盐渍8‑10天的生姜出缸，按100千克盐渍后的生姜加入8‑10千克酒精度为20‑30度的纯米酒再装缸密封腌制20‑25天；g、分装，将腌制好的生姜切成0.5‑1厘米厚的片段，按80％生姜、10％辣椒、8％‑9％盐水、1％‑2％香辛料进行配制拌匀，装瓶后即可。