花生拉丝蛋白的制取方法

摘要

本发明涉及一种花生拉丝蛋白的制取方法，包括以下步骤：1)制取低变性花生蛋白粉；2)混匀；3)调质；4)挤压膨化；5)出料。本发明产品色泽洁白，具有花生特有香气，复水迅速，撕开后能形成头发丝一样细的结构，丝状组织明显，纤维韧性、拉力与弹性佳，用手指搓揉后能形成一团而不断裂，复水后又能马上散开成丝状。花生拉丝蛋白既提高人们的营养水平，又不使胆固醇增加，而且又无大豆蛋白的豆腥味和胀气因子，风味独特，是一种优质的植物蛋白质资源。同时因为添加了适量的大豆蛋白与小麦蛋白，三种优质植物蛋白结合，花生拉丝蛋白所含的人体必需氨基酸组成搭配更合理，更符合人体营养摄入的需求。

主权项

一种花生拉丝蛋白的制取方法，其特征在于：包括以下步骤：1)制取低变性花生蛋白粉；2)混匀：以低变性花生蛋白粉为主要原料，添加大豆分离蛋白、小麦蛋白、淀粉为辅料，经过拌粉机混合均匀；3)调质：将混合均匀的物料经过管链输送机实现无级输送，到达调质器，在调质器内通过流量计加水，同时通过调质器内双轴不断的连续搅拌，使原料充分吸收水分，形成细小粒状的物料；4)挤压膨化：物料从调质器出来后喂入双轴喂料机，随后喂入双螺杆挤压膨化机，同时在入料口处通过流量计加水，物料在机膛内随着双轴的同向旋转而不断推进，借助于机膛赋予的热量与轴上不同组合的螺纹元件组合，物料被不断的剪切、揉捻、熔融；5)出料：随着螺纹元件不断地输送与搅拌，熔融物料到达挤压机机膛末端进入锥形结构模具，在模具内进行冷却，继续组合排列，不断变薄、换向，最后呈与喂料口方向成90度的模孔喷发而出，在大气中膨发形成片状，经过高速剪切刀具旋转，剪切成型，在100℃下烘干1小时，形成花生拉丝蛋白。