一种冷冻寿司虾的制备方法

摘要

本发明公开了一种冷冻寿司虾的制备方法。虾的传统加工方法是冷藏和干燥，冷藏的虾，会出现虾头部变黑的现象，干燥加工的虾必定呈现倦曲，不论是虾头变黑或是倦曲的虾，在商品销售中的商品价值就会大打折扣，而在保持虾的风味、鲜美度及直条状态，是冷藏和干燥所不能实现的。本发明通过串竹签、蒸煮、冷却、去壳及开腹等步骤，既能保持虾的风味及鲜美度不受破坏，也能保持虾的直条形状，完整美观，易于保存，在保持虾产品固有营养和风味的同时，赋予产品新的形状、色泽，便食用更方便快捷；增进产品的感观和食欲；提升产品的附加值和商品价值。

主权项

一种冷冻寿司虾的制备方法，其特征在于所述的制备方法包括下述步骤：(1)原料：选择鲜度好，无黑尾、无斑点、破碎少，杂质少的原料虾；(2)去头、去肠腺：原料虾清洗干净后，去头、去肠腺；(3)分级：按从虾的去头部位第一节至尾部最末端的总体长度分出大、中、小三个级别；(4)串竹签：为防止蒸煮时虾变倦曲，从虾去头部位第一节的头部沿腹部生殖腺表皮层直串到最后一节与尾尖之间，竹签位于腹足中间，串于腹壳与腹部肌肉之间；(5)蒸煮：用100‑110℃的蒸汽蒸煮40‑60秒，以完全熟透为宜；(6)冷却：产品自然冷却或风吹强制冷却，待虾体充分冷却至30‑40℃，取下竹签；(7)去壳：把六节虾壳及尾尖壳去掉，只留四个尾扇部位壳；(8)开腹：用刀片沿腹部生殖腺把虾体肌肉对半切开，仅有背部肠腺处皮肉未切开，头部须用刀切平整；(9)清洗：清洗可能残留的肠腺，用清水洗干净，沥干；(10)包装：将沥干的虾包装入塑料薄膜袋，抽真空使袋内真空度达‑0.8至‑1.0bar；(11)冷藏：在冷藏温度‑18℃至‑22℃保存。