composição alimentìcia de gordura vegetal, processo de preparação de uma composição alimentìcia de gordura vegetal e uso de uma composição alimentìcia de gordura vegetal na preparação de recheio

摘要

COMPOSIçãO ALIMENTìCIA DE GORDURA VEGETAL, PROCESSO DE PREPARAçãO DE UMA COMPOSIçãO ALIMENTìCIA DE GORDURA VEGETAL E USO DE UMA COMPOSIçãO ALIMENTìCIA DE GORDURA VEGETAL NA PREPARAçãO DE RECHEIO. A presente invenção se refere a uma composição alimentícia de gordura vegetal compreendendo i)uma base interesterificada formada a partir de um óleo vegetal líquido de algodão em maior proporção e um óleo de algodão totalmente hidrogenado; ii) um óleo de palma totalmente hidrogenado e iii) um antioxidante, dita composição contendo o limite máximo de 2% de ácidos graxos trans e apresentando teor de ácidos graxos saturados inferior a 48% em peso em relação ao peso total da composição. A presente invenção ainda se refere a um processo de preparação de uma composição alimentícia de gordura contendo o limite máximo de 2% de ácidos graxos trans compreendendo etapas de hidrogenação total de óleo vegetal, interesterificação de óleo hidrogenado desodorização do óleo. A invenção também compreende o uso de composição alimentícia de gordura vegetal descrita na invenção na preparação de um recheio para aplicação em alimentos.