一种可直接食用的生海参的制作方法

摘要

本发明涉及一种可直接食用的生海参的制作方法，其特征在于将鲜活海参除去内脏，并清洗干净，加入0.5～10倍海参重量的去离子水，在10～50℃下超声波处理0.5～5小时；向所得液体加入海参重量0.1～5％的蛋白酶，在20～50℃和0.01～0.5MPa压力下处理0.5～10小时；将海参从所得溶液中取出，用海参重量1～5倍的清水将海参体壁上的酶溶液清洗干净，即得到可直接食用的生海参。通过本制作方法得到的海参蛋白不发生热变性，海参粘多糖、海参皂苷等营养功效成分损失小，胶原蛋白发生软化但海参不收缩，具有良好口感和弹性、可以直接食用的鲜海参。

主权项

一种可直接食用的生海参的制作方法，其特征在于将鲜活海参表面清洗干净，剖开海参腹部，除去海参内脏，并清洗干净，加入0.5～1.0倍海参重量的去离子水，在10～50℃下超声波处理0.5～5小时；再向去离子水中加入海参重量0.1～5％的蛋白酶，在20～50℃和0.01～0.5MPa压力下处理0.5～10小时；将海参从所得溶液中取出，用海参重量1～5倍的清水将海参体壁上的酶清洗干净，即得到可直接食用的生海参。