一种山杏叶保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种山杏叶保健酒的制作方法，包括如下步骤：山杏叶—烘干—粉碎—加水—水浴—加糖和水—接入酿酒酵母—前发酵—后发酵—陈酿—装瓶杀菌—冷却—成品，该方法以山杏叶为原料，采用酿酒酵母发酵的方法分解山杏叶的细胞壁，使得细胞中的有效成分和营养物质充分释放出来，从而大大提高了酒成品中山杏叶有效成分的种类和含量，用本发明方法制备得到的含山杏叶有效成分的保健酒，不含任何化学成分和有毒物质，安全环保，并且五环三萜类成分、黄酮、膳食纤维、维生素以及氨基酸的含量极高，是一种新型、绿色的保健酒。

主权项

一种山杏叶保健酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：山杏叶——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入酿酒酵母——前发酵——后发酵——陈酿——装瓶杀菌——冷却——成品，其中：(1)山杏叶：可选用自然晾干的山杏叶，对于新鲜山杏叶，需在70℃温度下进行烘干；(2)粉碎：将干山杏叶粉碎至80 100目；(3)加水：将粉碎后的山杏叶与8 10倍的水混合；(4)水浴：加温至80℃，维持30分钟后降温至40 50℃；(5)加糖加水：按山杏叶重量的3 6倍加入白糖，也可以按山杏叶重量的5 8倍加入蜂蜜，然后加入山杏叶重量20倍的水；(6)接入酿酒酵母：将加过糖的液体降温至30℃后接入经过活化的酿酒酵母，接种量为液体体积的5 10％；(7)发酵：在24 26℃的温度进行前发酵，时间5 7天，在同一温度下再进行后发酵，时间15 20天；(9)陈酿：进行酯化、氧化还原和沉淀；(10)杀菌：在70℃温度进行杀菌，时间20分钟。