速溶阿胶粉体及其制备方法

摘要

本发明涉及速溶阿胶粉体及其制备方法。它是成品阿胶在水中加热溶化后按比例加入一定量的吐温-20、单硬脂酸甘油酯及适量甜味剂，再在低温真空条件下干燥后粉碎所得的产品。成品既保留了阿胶原有的有效成分和色泽，又将分散性从原来的154s缩短到了15s，显著提高了阿胶粉在水中的速溶性，且阿胶原有的腥味得到了有效去除。本方法设备投资少，工艺简单易行，产品性能稳定、食用方便，经济效益高，是一种生产速溶阿胶粉的理想方法。

主权项

一种速溶阿胶粉体的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)按质量份数称取100份阿胶，1.2 1.6份吐温 20，0.4 0.8份分子蒸馏单硬脂酸甘油酯以及0.05 0.1份甜味剂；2)将称取的吐温 20以及分子蒸馏单硬脂酸甘油酯用其质量1.5 2倍的80 100℃的热水溶解得复配乳化剂溶液；3)将称取的甜味剂用1 2倍质量的水溶解得甜味剂水溶液；4)将称取的阿胶加入1.5 2.5倍质量的水中，然后加热、搅拌使阿胶溶化，继续加热使溶化的阿胶浓缩，浓缩过程中阿胶的温度控制在85 100℃，当阿胶浓缩为膏状后依次缓慢加入复配乳化剂溶液和甜味剂水溶液，并通过搅拌使阿胶与乳化剂充分均质乳化，将乳化后的阿胶在85 100℃下继续浓缩，当阿胶变粘稠且容易挂在容器壁上时停止加热得阿胶膏；5)将阿胶膏进行低温真空干燥，真空干燥的条件为：密闭室内氛围温度为40 56℃，真空度为60 600Pa，将干燥后的阿胶膏粉碎并过60目筛即得速溶阿胶粉。