一种再成形小紫薯的加工方法

摘要

本发明涉及一种再成形小紫薯的加工方法，所述加工方法以紫薯为原料，经过清洗、切块、硬化护色、漂洗、糖渍、烘干、绞碎、成形、烘烤等工艺过程，得到椭圆形微缩版再成形小紫薯。本发明制备的产品富含硒元素和花青素，加工工艺科学、成本低，有效地保留了紫薯的营养成分；且产品外观饱满，颜色为紫红色，不粘手，不干硬，甜度适中，味道可口，且营养丰富，原薯风味浓郁，适合广大人群食用，是集营养、保健、天然于一体的休闲小食品。

主权项

一种再成形小紫薯的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a.将原料紫薯进行清洗，然后去皮、去杂，再切成紫薯块；b.用硬化护色液对紫薯块进行4 6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005 0.02:0 0.02的比例混合而成；c.将处理过的紫薯块用清水漂洗，去除硬化护色液；d.再将漂洗后的紫薯块在真空度为 0.08～ 0.1Mpa的条件下置于糖液浓度为15 30波美度的糖液中进行60 90分钟的真空渗糖处理；然后在常压条件下继续在15 30波美度的糖液中浸泡4 6小时，得到糖渍紫薯块；e.将糖渍紫薯块捞出、控干，并置于烘烤设备中，在温度为60 70℃条件下进行烘干处理，烘干时间为15 25小时，得到紫薯脯；f.将紫薯脯绞碎成泥,再用成形设备成形，并置于烘烤设备中在60 70℃条件下烘烤10 15小时，冷却后得到再成形小紫薯。