一种低嘌呤豆制品的生产工艺

摘要

本发明涉及一种低嘌呤豆制品的生产工艺，该工艺是将1000重量份的大豆在20～30℃下浸泡于水中，加入6～7.2重量份的去嘌呤A液，使pH值控制在8～12，浸泡时间为5～12h，然后磨浆、煮浆、点浆，当蛋白质沉淀时，加入6～8重量份的去嘌呤B液，让核酸及嘌呤留在上清液中被分离，成型、包装即得成品。与现有技术相比，本发明工艺简单，产品嘌呤低、营养高，还具有保健功能。

主权项

一种低嘌呤豆制品的生产工艺，其特征在于，该工艺是将1000重量份的大豆在20～30℃下浸泡于水中，加入6～7.2重量份的去嘌呤A液，使pH值控制在8～12，浸泡时间为5～12h，然后磨浆、煮浆、点浆，当蛋白质沉淀时，加入6～8重量份的去嘌呤B液，让核酸及嘌呤留在上清液中被分离，成型、包装即得成品；所述的去嘌呤A液包括1～2重量份的二价金属碱、0.5～1重量份的月桂酰乳酸钠、0.2～0.7重量份的三聚磷酸钠、0.5～1.0重量份的乙酸钠、1.3～5重量份的氯化钾；所述的去嘌呤B液包括0.1～1重量份的磷酸氢二钾、0.5～1.0重量份的乙酸钠、1～4重量份的DNA酶、2～5重量份的氯化钾。