| 摘要 |
Способ пастеризации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 5 мин, пастеризацию в горячей воде температурой 70°С в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 75-80°С в течение 5 мин и пастеризацию в горячей воде температурой 85°С в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
