| 发明名称 |
利用壳聚糖制备豆腐的方法 |
| 摘要 |
本发明涉及了用有机酸水溶液溶解低分子量的壳聚糖，并适当添加褐藻酸、角叉(菜)胶、混合褐藻酸/角叉(菜)胶及精制无机盐等得到豆腐絮凝剂，用这种壳聚糖絮凝剂制备豆腐的方法。以壳聚糖为主成分的该絮凝剂可替代传统的化学絮凝剂来制备质感良好且可较长时间存放的豆腐，属于食品添加剂精细化工技术。 |
| 申请公布号 |
CN101828658A |
申请公布日期 |
2010.09.15 |
| 申请号 |
CN200910128199.5 |
申请日期 |
2009.03.11 |
| 申请人 |
任东旭;金玉子 |
发明人 |
任东旭;金玉子 |
| 分类号 |
A23L1/03(2006.01)I;A23L1/20(2006.01)I;A23C20/02(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/03(2006.01)I |
| 代理机构 |
|
代理人 |
|
| 主权项 |
一种制备壳聚糖絮凝剂的方法，包括以水为溶剂，用低分子量的壳聚糖(脱乙酰度＞85％)与醋酸或乳酸溶液作用得到水溶性壳聚糖； |
| 地址 |
吉林省延吉市公园路977号 |
