青稞牦牛肉生食饼及其加工方法

摘要

本发明青稞牦牛肉生食饼及其加工方法涉及一种牦牛肉生食品加工方法，特别是以青稞改善组织质构和以风味掩盖牦牛肉部分膻味的青稞牦牛肉饼的生食品加工方法。其配方的原料包括：鲜牦牛肉、青稞仁粉、水、食盐、焦磷酸钠、花椒粉、蒜泥、白砂糖、草果粉、苍术粉。加工方法包括步骤有制青稞仁粉、制牦牛肉泥、混合牦牛肉糜、将混合牦牛肉糜用模具成形、冷藏。优点：在牦牛肉中添加了青稞仁粉，即在高蛋白的基础上添加碳水化合物，改善了营养物配比。青稞中高含量的β-葡聚糖对牦牛肉中特殊的膻味物质螯合作用，炒制的青稞仁使肉饼具有一定的麦香味，可以用烤制、微波加热、油煎和蒸煮等方法进行熟化销售和食用。

主权项

青稞牦牛肉生食饼，其配方由下述原料的重量份比例组成：鲜牦牛肉50.0～85.0，青稞仁粉2.0～35.0，水10.0～20.0，食盐1.0～3.0，焦磷酸钠0.1～0.5，  花椒粉0.5～1.5，   蒜泥0.2～0.5，白砂糖0.5～1.5，草果粉0.1～0.3，    苍术粉0.1～0.3。