一种滚筒法脂肪酸淀粉酯的制备及应用

摘要

一种滚筒法脂肪酸淀粉酯的制备及应用，属于变性淀粉技术领域。本发明采用淀粉为原料，脂肪酸为酯化剂，在滚筒干燥机作为化学反应器的条件下，对淀粉进行酯化改性，制备脂肪酸淀粉酯产品。经过滚筒的高温作用处理后脂肪酸按一定比例与原淀粉发生酯化反应，淀粉由于疏水性有机碳链的引入，具备了亲油和亲水的双亲性质，因而具有了一定的乳化性。产品在食品工业中能用作稳定剂、乳化剂、凝胶剂、脂肪替代品、微胶囊壁材等，可应用于诸如人造奶油、色拉调味料、焙烤食品、奶制品等食品中。本发明的优点是采用滚筒干燥机制备酯化淀粉，其反应过程连续、反应时间短且操作简单，能耗低，制得的产品性能优良。

主权项

一种滚筒法脂肪酸淀粉酯的制备方法，其特征是以淀粉为原料，脂肪酸为酯化剂，用滚筒干燥机作为反应器制备脂肪酸淀粉酯，即用少量热无水乙醇溶解相当于淀粉干基质量1％～5％的脂肪酸，加入一定量的催化剂，再与淀粉及水调浆，设置滚筒转速、滚筒的压力即相应的温度，进行酯化反应，滚出的物料冷却后用粉碎机粉碎，即得产品；(1)配方为：原淀粉，以干基质量计        100g无水乙醇，以体积计          20～100mL脂肪酸，以干基质量计        1～5g催化剂，以体积计            0.2～2mL水，以体积计                150～400mL所用催化剂选用2mol/L盐酸或2mol/L醋酸；(2)配制反应物：按配方用60℃热无水乙醇溶解脂肪酸，加入催化剂，再与淀粉及水调浆，调节浆液淀粉质量体积浓度为20％～40％；(3)滚筒反应：设置滚筒反应条件为：滚筒转速：            0.5～4r/min滚筒压力：            0.4～0.8Mpa滚出的物料冷却后用粉碎机粉碎，即得成品脂肪酸淀粉酯。