东北大豆酱的生产工艺

摘要

本发明涉及一种食用大豆酱的制备方法，即三次发酵法。本方法从根本上解决了传统大豆酱的异味，制造出醇香大豆酱。

主权项

本发明涉及一种食用大豆酱的制备方法，即三次发酵法。具体为：精选后的大豆经蒸煮制成酱块发酵；将发酵到期的酱块掰碎与盐分层放入缸中，加少量水，封缸发酵；将已经入缸发酵到期的碎酱块启封加足量水发酵。经过以上三次发酵即为成品大豆酱。