一种泡制型酸茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种泡制型酸茶的制作方法。本发明是以茶树鲜叶(特别是可以充分利用低值的夏秋季茶树鲜叶)为原料，经漂烫、食盐水淹盖、装瓶密封、泡制发酵等工序加工而成的一种泡制型酸茶。本发明为我国夏秋季茶树鲜叶资源的利用提供了新途径，具有广阔的应用前景。

主权项

一种泡制型酸茶的加工方法，其步骤如下：(1)将采回的茶树鲜叶进行清洗，沥干水分；(2)将步骤(1)中的茶树鲜叶置于沸水中漂烫杀青1-3min，及时取出，沥干水，自然晾至使其含水量至70％，得到杀青叶；(3)取开水，加入食盐，继续烧沸，自然冷却，得食盐水，使食盐水的终浓度至2-8％；(4)将步骤(3)中的食盐水加入干净的和密封性良好的容器中，将步骤(2)中的杀青叶装入其中，保持所有杀青叶全部淹没于液体中，然后封口；按质量百分比加入或不加入花椒、蒜瓣、生姜，其添加量分别为0.1-1％、0.1-2％和0.1-2％；(5)将步骤(4)容器置于室温下自然发酵7d，得泡制型酸茶。