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O desidratador de alimento e de material biológico por energia eletromagnética consiste de sistemas de entrada e saída de ar, vapor e água, de cavidade e bandeja construídas para maior eficiência da desidratação, de sistema de fornecimento de energia por múltiplas fontes, de sistema de controle de tensão variável das fontes e de estrutura adaptada à máxima transferência de energia ao alimento e material biológico. A invenção se baseia em técnicas de maximização da absorção de calor pelo alimento e pelo material biológico e na otimização da condução do fluxo de ar e vapor pelo desidratador. A utilização de múltiplas fontes de freqúência que podem ser diferentes uma das outras e a possibilidade de controle de potência das mesmas torna a distribuição de energia eletromagnética no alimento e no material biológico mais homogênea, contribuindo para o aumento do rendimento do processo de desidratação e para a qualidade do produto.
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