一种玉米稠酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种玉米稠酒的制备方法，首先，将脱坯玉米粉碎；接着，依次对已经粉碎成玉米颗粒的脱坯玉米进行清洗、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、二次过滤澄清，最后形成初步酒液；再接着，将糖水添加到上述初步酒液中；最后，装瓶，杀菌。由该制备方法生产出来的稠酒，色泽清亮、酒精含量低，而且营养丰富，是一种符合人类需求的保健稠酒。

主权项

一种玉米稠酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步：取质量份数为一份的脱坯玉米，并将其粉碎；第二步：将第一步粉碎成玉米粒的脱坯玉米清洗，清洗后，浸泡在清水中4-6小时，之后，在常压下蒸煮25-35分钟；第三步：将蒸煮后的玉米粒晾凉，接着加入凉开水，所述凉开水的加入质量为脱坯玉米的一半，再接着，在该玉米上均匀撒上糖化发酵剂，充分翻拌后，移入糖化容器中，在30℃糖化48小时，从而形成糖化醪，所述糖化发酵剂的质量为脱坯玉米的0.6～0.8％；第四步：在第三步形成的糖化醪中添加质量为脱坯玉米两倍的凉开水后移入发酵罐中接种，接种量为5-8％，接种后在28℃发酵68-72小时，从而形成酒醪；第五步：将第四步得到的酒醪进行固液分离，其中得到的固体酒渣用水洗涤，清洗后将过滤掉酒渣后剩余的液体与酒醪固液分离后的液体进行合并，最后，密封加热煮沸后静置澄清1-2天，除去酒脚后，得到初步酒液，备用；第六步：取白砂糖，溶解于纯净水中，形成糖水，将该糖水添加到第五步得到的初步酒液中，过滤，备用；第七步：将第六步经过滤的添加有糖水的初步酒液装入酒瓶中后，移入杀菌槽内进行杀菌，最后冷却。