| 发明名称 | 干牛肉腌制剂 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品加工方法，特别是涉及一种用于牛肉干制作过程中的腌制剂。所述腌制剂由如下重量配比的组分构成：以100ml水计，包括5-10g食盐、0.5-1g葡萄糖、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂、20-40g百草霜，大红八角3-7g，大红袍花椒2.5-5g，草果4-6g，桂皮1-5g，香叶1-5g，丁香2-4g，肉蔻1-3g，优质酱油10-20g。食盐去腥入味、葡萄糖增加营养成分，葡萄糖与食盐合用甜咸兼备、回味绵长，香辛料增加牛肉的香味，应用该干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，可将现有风干牛肉生产工艺中发酵时间有效缩短，百草霜既增加牛肉美感，而且增强其口感，更有益牛肉营养成分。 | ||
| 申请公布号 | CN101773250A | 申请公布日期 | 2010.07.14 |
| 申请号 | CN201010028011.2 | 申请日期 | 2010.01.04 |
| 申请人 | 成都市翻鑫家科技有限公司 | 发明人 | 谭晶 |
| 分类号 | A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/314(2006.01)I |
| 代理机构 | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人 | 徐丰 |
| 主权项 | 一种干牛肉腌制剂，其特征在于：所述腌制剂由如下重量配比的组分构成：以100ml水计，包括5-10g食盐、0.5-1g葡萄糖、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂、20-40g百草霜，大红八角3-7g，大红袍花椒2.5-5g，草果4-6g，桂皮1-5g，香叶1-5g，丁香2-4g，肉蔻1-3g，优质酱油10-20g. | ||
| 地址 | 610000四川省成都市高新区天久北巷212号 | ||