一种黑仔鸭的卤制工艺

摘要

本发明公开了一种黑仔鸭的卤制工艺，其包括将洗净的鸭使用适量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；将腌制好的鸭烘干水分，备用；熬制卤药；将腌制好的生鸭放入卤药中卤制，取出风干即可。本发明的优点是传统工艺与现代工艺结合，采用苗药卤料加工制作，产品具有皮黑肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，美味协调，还具有保健滋补功能。

主权项

一种黑仔鸭的卤制工艺，其制作步骤依次如下：(1)先将主料白条鸭洗净，烘干水分，放入一定量的水、酱油、盐和八角、花椒、生姜混合配料中腌制；(2)将腌制好的鸭挂入烘炉中烘干水分，备用；(3)将粉碎成粗颗粒状的主料透骨香5-8克、蓝布正3-5克、仙桃草6-10克、艾纳香5-10克、淫羊藿5-10克、巴乾天10克、千里香10-20克、八角15-20克、枳壳8-15克、穿山甲3-6克、香叶5-10克、白芷15-20克、仙鹤草6-10克、草果10-15克、沉香8-12克、桂枝12-20克、荜拨5-12克、香籽10-20克、山萘12-20克、红蔻12-20克、甘草3-5克、烟桂12-20克、丁香3克、山楂10-18克、陈皮10-15克、白蔻5-10克、草寇15克、玉果8-12克、茴香15克、良姜10-20克、砂仁12-20克、檀香5克、沙参3克加入适量的高汤中，熬制成卤药，再加入一定量的盐、料酒、味精、辣椒、花椒；(4)放入腌制好的生鸭进行卤制30到90分钟，取出风干即可。