一种脱腥鱼肽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种脱腥鱼肽及其制备方法。本发明将鱼肉清洗后，加入鱼肉重量1～4倍的水打浆，调pH值，加入蛋白酶，水解，至鱼蛋白质的水解度为14～20％，加热灭酶，离心除去不溶物，得到鱼肽；用酸调节鱼肽的pH值为5.0～7.0，以2.5～4.0BV/h的流速通过H型的阳离子交换树脂进行吸附处理，利用阳离子交换树脂上的基团与腥味物质和色素进行离子交换达到脱腥脱色的目的；接着用纯水冲洗离子交换树脂柱，将吸附在树脂上的鱼肽冲洗下来，得到具有低腥味、低苦味、澄清透明和稍带金黄色等特点的脱腥鱼肽。本发明的制备方法不但改善鱼肉酶解液的感官品质，拓宽了鱼肉、鱼骨架的用途，而且蛋白回收率高，达到90％以上。

主权项

一种脱腥鱼肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鱼肽的制备：将鱼进行处理，得到鱼肉，清洗后，加入鱼肉重量1～4倍的水打浆，调节为适合于蛋白酶水解的pH值，加入蛋白水解酶，水解，至鱼蛋白质的水解度至重量百分比14～20％，加热灭酶，离心除去不溶物，得到鱼肽；(2)树脂的预处理及转型：用酸碱法将阳离子交换树脂转换为H型；将预处理好的树脂装柱，上柱前先用去离子水平衡树脂，平衡完毕后即可上样；(3)上样：将步骤(1)得到的鱼肽用酸调至pH值为5.0～7.0，以2.5～4.0BV/h的流速通过阳离子交换树脂进行吸附处理，利用阳离子交换树脂上的基团与腥味物质和色素进行离子交换达到脱腥脱色的作用；(4)洗脱：吸附完成后，用去离子水冲洗离子交换树脂柱，将吸附在树脂上的鱼肽冲洗下来，得到脱腥鱼肽。