发明名称 |
一种陈皮腊肠的制作工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种陈皮腊肠的制作工艺,按以下步骤进行:(1)肉料的前处理;(2)将肉料、调味汁和食品添加剂混合搅拌制成馅料,其中调味汁由陈皮制品、调味料和水混合而成;(3)将馅料灌入肠衣并方针、束扎;(4)将肠风腊;(5)剪肠包装。本发明的目的在于提供一种突破传统工艺束缚的、味道爽口并具有滋补开胃作用的陈皮腊肠的制作工艺。 |
申请公布号 |
CN1961755B |
申请公布日期 |
2010.05.26 |
申请号 |
CN200610123805.0 |
申请日期 |
2006.11.28 |
申请人 |
何家满 |
发明人 |
何家满 |
分类号 |
A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
代理机构 |
广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 |
代理人 |
华辉 |
主权项 |
一种陈皮腊肠的制作工艺,其特征在于,按以下步骤进行:(1)肉料的前处理;所述肉料的前处理包括瘦肉的前处理和肥肉的前处理,其中,瘦肉的前处理按照以下步骤进行:a.将瘦肉切片,b.40℃温水清洗肉片,再用凉水冷却,c.将瘦肉片绞粒;而肥肉的前处理按照以下步骤进行:a.将肥肉切粒,b.用60-70℃水清洗,c.用清水冷却;(2)将肉料、调味汁和食品添加剂混合搅拌制成馅料,其中调味汁由新会陈皮制品、调味料和水混合而成;(3)将馅料灌入肠衣并方针、束扎;(4)将肠风腊;a.将肠放在通风处晾1小时;b.将肠放在50-55℃的烘房内烘焙,每隔3小时倒绳一次,倒绳3次完成;c.72小时后,将肠从烘房取出,在通风处晾至少5小时;(5)剪肠包装。 |
地址 |
529100 广东省江门市新会会城龙兴花园161号 |