苦荞干米线的生产方法

摘要

本发明涉及一种苦荞干米线的生产方法，其步骤是：取微毛山矾的茎叶烧成灰，加水调成灰浆，滤渣、澄清得脱苦液；将苦荞面粉与脱苦液混合拌匀；将脱苦后的荞面与大米粉混合，加水继续混成面散状，蒸熟成粒块；将糕块用榨机挤压成苦荞米线丝条，切成段置于空气中自然冷却；将冷却后的米线手工搓散，使有部分粘连的线条松开；松散后的米线条担在横杆上在40-55℃气温下进行干燥，包装得产品。本发明采用微毛山矾茎叶炭灰水作为脱苦剂代替传统的明矾，避免了化学药剂对人体可能造成的潜在危害，脱苦彻底，自然环保，所得产品线条伸展，表面光滑、质地均匀，口感好，荞香味浓，保质期长。

主权项

一种苦荞干米线的生产方法，其特征在于它有如下步骤：(1)取微毛山矾(拉丁文名Symplocos wikstroemiifolia Hayata)的茎叶烧成灰，加水调成灰浆，滤渣、澄清得脱苦液，灰与水的重量混合比例约为1∶70-150；(2)将苦荞面粉与脱苦液混合拌匀，苦荞面粉与脱苦液重量份混合比为1∶0.4-0.5；(3)将脱苦后的荞面与大米粉混合，苦荞面与大米面的重量份混合比例为1-1.5∶1；(4)混合后加水继续混成面散状，蒸熟成粒块；(5)将糕块用榨机挤压成苦荞米线丝条，切成段置于空气中自然冷却；(6)将冷却后的米线手工搓散，使有部分粘连的线条松开；(7)松散后的米线条担在横杆上在28-55℃气温下进行干燥，包装得产品，干燥是在密室中让热气流自上而下地流经米线条，密室下部开排湿风扇定期排湿，热气流是通过室顶风扇将热汽管加热的空气吹下而形成，室内湿度55-75％，干燥时间为6-10小时。