烘焙点心

摘要

烘焙点心，即通过烘焙含有非糊化面粉和冷水糊化面粉的生面团而得到的中空棒状烘焙点心，其中生面团基本不含活性面筋。亦即，中空棒状烘焙点心具有有利的成型性，在口中具有高可溶性，并且不表现出粉末状质地。这种烘焙点心可以包含大量调味料以改善偏好性。因此，可以不使用任何特殊设备或复杂工艺而提供适合于大量生产和加工、具有高度均匀性并且几乎不起泡的新型中空棒状烘焙点心。

主权项

中空棒状烘焙点心，其通过烘焙包含非糊化面粉和冷水糊化面粉的中空棒状生面团而得到，其中生面团中活性面筋的量为包含水在内的所述生面团的5重量％或更少。