啤酒大麦制麦中促进发芽的方法

摘要

本发明公开了一种将芸苔素内酯(BR)和6-苄氨基嘌呤(6-BA)及赤霉素(GA)联合用作啤酒大麦制麦中促进发芽的方法，改变传统制麦时单一使用赤霉素促进大麦发芽的工艺，减少赤霉素的用量，提高大麦发芽率并缩短发芽时间，也避免了赤霉素大量使用引起的麦芽色度增加隐患；同时利用芸苔素内酯的特性提高绿麦的抗杂菌性能，最终达到提高麦芽品质、降低生产成本的目的。本发明包括分级、浸麦、发芽工艺，针对不同品质的大麦，采用极低浓度的高效、天然植物激素芸苔素内酯(BR)和不同浓度的赤霉素(GA)、细胞分裂素(6-BA)在大麦发芽工艺的不同时间段使用，缩短发芽时间24h以上，提高发芽率5个百分点。

主权项

一种啤酒大麦制麦中促进发芽的方法，其特征在于它包括如下步骤：A、分级大麦首先经过清选去除杂物并按照大小分级，分优质大麦、中上等大麦、中下等大麦三级；B、浸麦该阶段初期漂洗污泥和浮麦，换水加入1％-3％的生石灰以消毒，最终使待萌发的大麦吸收充足的水分并部分去除抑制萌发的内源激素；水温通常17℃～18℃；C、发芽工艺当步骤B中大麦含水量达到40％～48％以后，开始发芽工艺，添加促进剂，添加促进剂时保持水温在14℃～16℃；添加过程是在14℃～18℃，大麦露白后，通常23～25小时后，均匀喷淋赤霉素溶液，通风，翻麦；12小时后均匀喷淋细胞分裂素溶液，通风，翻麦；再过12小时后均匀喷淋芸苔素内酯溶液，通风、翻麦，至发芽完成，发芽时间96～120小时；促进剂的用量为赤霉素0.2～0.5g/每吨大麦，细胞分裂素0.1～0.2g/每吨大麦，芸苔素内酯0.01g/每吨大麦；