一种添加越橘提取物或葡萄籽提取物抑制米饭或米制品回生的方法

摘要

一种添加越橘提取物或葡萄籽提取物抑制米饭或米制品回生的方法，属于食品加工技术领域。本发明是在制备米饭或米制品过程中，添加越橘提取物或葡萄籽提取物，添加量为原料米或米粉重的0.5％～18％，优选1％～15％，更优选10％。添加的越橘提取物为陕西森弗生物有限公司的产品：Bilberry P.E.，添加的葡萄籽提取物为陕西森弗生物有限公司的产品：Grape seeds P.E.。添加的越橘提取物或葡萄籽提取物的量、对原料米种类、对制造米饭和米制品时的操作及添加方法均没有特别限定。本发明可防止由于长期保存引起的淀粉回生所导致的米饭和米制品变硬，维持食用味道，可实现米饭和米制品的大量生产、长期保存、向远方配送等，不存在食品安全和质构问题，对人体健康有益。

主权项

一种添加越橘提取物或葡萄籽提取物抑制米饭或米制品回生的方法，其特征是在制备米饭或米制品过程中，添加越橘提取物或葡萄籽提取物，添加量为原料米或米粉重的0.5％～18％。