| 摘要 |
ύστημα προς παρασκευήν ζύμης άνευ αλκοόλης χαρακτηρίζεται εκ του ότι, κατά σύνηθες τρόπον του συστήματος διακοπής μετά σχηματισμού αλκοόλης υπό ασθενή αερισμόν φέρεται εις μίαν σακχαρώδη θρεπτικήν διάλυσιν προς επ αύξησιν, η παραγόμενη ζύμη μετά ταύτα γνωστόν τρόπον χωρίζεται δια χωρισμού εκ των αλκοολικών αρτυμάτων και η παραγομένη υγρά ζύμη αραιούται εις εν δοχείον ευρύχωρον, μεθ ύδατος ισχυρώςηραιωμένον και ισχυρώς αερισθέν, και φέρεται προςνέαν αύξησιν, αφού το χωριζόμενον αλκοολικόν άρτυμα, κατά μακρόν χρονικόν διάστημα, περιοδικώς ή συνεχώς προστεθεί εις την εν αερισμώ ευρισκομένην ζύμην, όπου η υπάρχουσα αλκοόλ καταναλωθή ως πηγή άνθρακος προς περαιτέρω σχηματισμόν κυττάρου. |
