一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法

摘要

一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法。原料鱼经过去除鳞、皮和内脏后，简单清洗处理，采肉机采肉后获得鱼糜，加入蔗糖、山梨醇、三聚磷酸钠及焦磷酸钠作为抗冻剂、加入微生物谷氨酰胺转胺酶，经低温搅拌后包装成型，经-35℃以下冻结后，在-18℃以下冷库中冷藏，所得不漂洗冷冻鱼糜的品质和常规方法经漂洗后的冷冻鱼糜相同。

主权项

1.一种不漂洗冷冻鱼糜的制备方法，其特征在于，原料鱼经过剖割、去鳞、去头、去内脏、清洗，经采肉后，加入抗冻剂和谷氨酰胺转胺酶，经搅拌后包装、冷冻、冷藏，制备得到不漂洗鱼糜。