发明名称 |
一种糖醋鱼的制作方法 |
摘要 |
本发明涉及一种糖醋鱼的制作方法,是将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水,再制作糖醋调味汁,然后按比例将鱼和调味汁分别进行包装、杀菌,再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮糖醋鱼为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,既保证糖醋鱼本身的营养、美味不流失,在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。 |
申请公布号 |
CN101647581A |
申请公布日期 |
2010.02.17 |
申请号 |
CN200910074987.0 |
申请日期 |
2009.07.21 |
申请人 |
山西百世特食品有限公司 |
发明人 |
崔保国;陈联平 |
分类号 |
A23L1/325(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/325(2006.01)I |
代理机构 |
山西五维专利事务所(有限公司) |
代理人 |
贾俊峰 |
主权项 |
1、一种糖醋鱼的制作方法,是将鱼和糖醋调味汁分别包装、灭菌,再装入大包装袋,其特征在于:(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分钟,再在120℃左右的食用油中炸2分钟,然后冷风脱水,冷却后真空包装、灭菌;(2)制作调味汁在热锅中放入2-3份食用油,油温至120℃左右时,放入白砂糖8-10份、陈醋2-3份、老抽酱油2-3份、大料粉0.2-0.3份、甜面酱1-1.5份、葱末1.5-2份、姜片0.5-1份、水8-10份;烹炒两分钟后,自然冷却,充氮包装、灭菌;(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量份比例,将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。 |
地址 |
046200山西省长治市襄垣县古韩镇西河底村 |