一种复合蘑菇风味调味料及其制备方法

摘要

一种复合蘑菇风味调味料及其制备方法，调味料主要原料是由双孢蘑菇粉、草菇粉、谷氨酸钠、食盐、糖、麦芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠和蛋黄粉，其制备方法是：将鲜蘑菇经过漂洗、煮制、粉碎、磨浆、均质后，再经浓缩、喷雾干燥后，得蘑菇粉，加入其他原料，经混合、造粒、干燥等工序制作而成，本发明的通过谷氨酸钠、酵母精、呈味核苷酸二钠与蘑菇粉的有机配合，同时具有双孢蘑菇与草菇的风味，有极强的增鲜、增香功能，且风味柔和；通过均质作用，可将蘑菇的细胞壁破碎，使蘑菇细胞内的物质更好的释放出来，进一步提供了产品的营养价值；在浓缩过程中加入糖分，进一步提升和丰富了物料的风味；该产品为颗粒形调味料，使用方便。

主权项

1、一种复合蘑菇风味调味料，其特征在于：它是用下列以重量份计的原料制备经过混合调配、造粒、干燥后整粒得到：双孢蘑菇粉20-30；草菇粉10-20；糖粉4-6；谷氨酸钠25-35；食盐9-11；麦芽糊精4-6；酵母抽提物4-6；呈味核苷酸二钠0.4-0.6；蛋黄粉3.5-5.5。