一种红薯醋及其熟料分次发酵工艺

摘要

本发明涉及一种红薯醋及其熟料分次发酵工艺，属餐饮技术领域。本发明由河南省杞县特产红薯为主要原料，再根据我国中医药理配入几种名贵中药，经本发明的生产工艺以独特的熟料分次发酵工艺直接发酵成醋。本发明具有成本低、口感独特、集保健和调味为一体等优点，广泛适宜各种人群食用。

主权项

1、一种红薯醋，其特征是利用以80％的杞县红薯、10％的高梁、5％的大米、5％的玉米为主料，利用相对主料用量0.3％的何首乌、0.3％的枸杞、0.3％的大枣、0.5％的生姜、0.5％的蜂蜜为辅料，以及利用相当于主料70％的糖麸为间介辅料酿制而成的红薯醋。