一种酱香狗排加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，特别是一种酱香狗排加工方法。它采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。采用该方法制得酱香狗排，具有色泽红润，滋味浓香的特点。既有传统鼋汁狗肉滋味，又有现代复合香味。

主权项

一种酱香狗排加工方法，其特征是：采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。具体生产工艺：(1)预处理：选料清洗切3--4厘米方块，剔去腿骨和其他大骨。(2)油炒：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、酱油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟时取出。(3)配汤：用花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料，加上狗骨熬汤。(4)装罐：将炒好狗肉配上老汤，称重装罐。用封罐机抽真空封盖。(5)杀菌冷却：把罐放入高压锅，高温高压杀菌后冷却。