一种红薯片的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种红薯加工方法。包括下列步骤：原料筛选、切片、浸泡、烘干、油炸、包装；所述的浸泡步骤为：按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g柠檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95℃～100℃，再将红薯切片放入，浸泡2～5分钟；脱水：使红薯切片水分保持15～25％；油炸：控制油温120～170℃，至红薯切片表面呈金黄色；包装：将红薯定量包装后，抽真空并在100～130℃的条件下灭杀约15-40分钟。本发明具有下列技术效果：缩短了生产时间、加工时间，保存了红薯的营养成分，生产的红薯产品具有香、酥、脆、甜的特点。

主权项

1.一种红薯片的加工方法，包括下列步骤：原料筛选、切片、浸泡、烘干、油炸、包装，其特征在于：所述的浸泡步骤为：按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g柠檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95℃～100℃，再将红薯切片放入，浸泡2～5分钟；脱水：使红薯切片水分保持15～25％；油炸：控制油温120～170℃，至红薯切片表面呈金黄色；包装：将红薯定量包装后，抽真空并在100～130℃的条件下灭杀约15-40分钟。