一种海地瓜资源的综合加工方法和技术

摘要

本发明公开了一种海地瓜资源的综合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的内脏得到海地瓜壁和海地瓜内脏，然后可以将海地瓜壁水煮软化、盐渍和干燥步骤得到海地瓜干，或可以将可以将海地瓜壁水煮软化、发制、加工装瓶和杀菌步骤得到即食海地瓜，还可以将海地瓜内脏或海地瓜壁和海地瓜内脏经粉碎为海地瓜粉碎物，在海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和纯净水，搅拌均匀，在45～65℃温度条件下，水解1～3小时，水解完成后，在100℃温度条件下灭酶5分钟，得到海地瓜水解液；本发明可以将海地瓜体壁加工为海地瓜干或即食海地瓜，还可以使海地瓜变废为宝，将海地瓜内脏或体壁及其内脏和体壁一起加工为海地瓜水解液的海地瓜资源的综合加工方法。

主权项

1、一种海地瓜资源的综合加工方法，包括清洗海地瓜和挖出海地瓜的内脏得到海地瓜壁和海地瓜内脏，然后将海地瓜壁水煮软化、盐渍和干燥步骤得到海地瓜干，或将海地瓜壁水煮软化、发制、加工装瓶和杀菌步骤得到即食海地瓜，其特征在于还将海地瓜内脏或/和海地瓜壁经粉碎步骤粉碎为海地瓜粉碎物，在所述海地瓜粉碎物中加入蛋白酶和纯净水，所述蛋白酶的加入重量与所述海地瓜粉碎物重量比为1∶50～200，所述纯净水的加入重量与所述海地瓜粉碎物重量比为2～10∶1，搅拌均匀，在45～65℃温度条件下，水解1～3小时，水解完成后，在100℃温度条件下灭酶5分钟，得到海地瓜水解液。