曲霉菌培育麸曲的生产工艺

摘要

曲霉菌培育麸曲的生产工艺，包括以下过程：配料、清理操作场及工具，将曲料温度降至＜35℃入房堆积，堆积时间5-8小时，中间倒堆一次，堆积温度33-34℃，装池前再倒一次堆，将曲料翻拌均匀，装池后通风一次。室温控制在30-35℃。然后进行前期培养、中期培养和后期培养，待曲子培养成熟，淀粉酶活力达到高峰时即可出池，制成麸曲，再采用机械通风，将麸曲温度降下来，再将麸曲培养30-32小时成熟。本发明优点：杂交后的曲霉菌新品种，用于培育麸曲具有耐酸、耐高温、耐水分、糖化力强等特点，突破以往单一曲霉菌用于培育麸曲耐酸、耐高温、耐水分、糖化力弱等缺点，而且具有容易培养，用于白酒发酵过程中，具有出酒率高，酒质好的特点。

主权项

1、曲霉菌培育麸曲的生产工艺，其特征包括以下过程：1)配料：将麸皮、稻皮及水混合，堆积水分45-60％，润料1-2小时后，然后蒸料，蒸料时，边投料边进气，加热均匀，圆气后蒸40-60分钟出锅，打凉；2)清理操作场及工具，将蒸好的料用扬片机打一遍，清除疙瘩，扬凉至38-45℃左右接种，接种时，先将曲种与少许冷却后的熟曲料混合，充分搓散，使孢子分布均匀，然后与大堆曲料混合拌匀；3)曲料温度降至＜35℃入房堆积，堆积时间5-8小时，中间倒堆一次，堆积温度33-34℃，装池前再倒一次堆，将曲料翻拌均匀，装池后通风一次，室温控制在30-35℃；4)前期培养，室温不超过34℃，品温接近34℃时，开始第一次通风；5)中期培养，这时菌丝大量形成，温度平稳保持在36-38℃；6)后期培养，这时菌丝生长衰退，呼吸已不旺盛，采用机械通风，同时提高室温至35-36℃，以利水分排出，成品曲子出房水分要控制在10％以下；7)曲子培养成熟，淀粉酶活力达到高峰时即可出池，制成麸曲，再采用机械通风，将麸曲温度降下来，再将麸曲培养30-32小时成熟。